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第13章 重新定位

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鲁菜添为八大菜系之首,涵盖食材之广浩如烟海。
  杨林觉得自己家饭店叫“鲁菜馆”,首先这个定位就有些模糊了。
  看起来是以鲁菜为特色,但实际上根本就没有特色,也很难让人一见难忘。它不像川菜那样让人一听就会想到麻辣,粤菜一听就会想到精细,不是说鲁菜不好,而是它本就太广博很难给人单一又直观的感受。
  这就跟我开一家饭店,名字就叫“饭店”一样。任何人都知道这是一家饭店,但他的特色在哪里?
  饭菜好吃,永远都是饭店优劣的硬性标准。但反过来说,这也是基本要素。
  好比大排档有没有特别好吃的?那是肯定的。只是大排档永远都是大排档,没有人婚宴会选择去大排档,就餐环境、服务品质同样是不可或缺的组成部分。
  “爸,咱们家酒店在商业街,客户群体很驳杂,除了本地过来逛街的年轻人,现在是旅游旺季,不少游客也会光顾,如果名字就叫鲁菜馆,很可能直接屏蔽掉一些不太喜欢鲁菜的客人,但实际上,我们以后做的菜品可不见得一定都要鲁菜。所以,我觉得咱们家店名不如改成……”说到这里,杨林沉吟了一下才道:“私厨。”
  这里杨林取了个巧,他很清楚几年之后XX私房菜会如雨后春笋一般地出现。“私”这个字,很容易给人一种字面意思的暗示。我自己的,私人的,私密的,独特的。尽管这并不是事实,但并不影响客人们自行脑补。
  “杨记私厨?嗯……也不是不行……”杨斌喃喃。
  杨林有些无语,他不明白为什么老爹对“杨记”如此的情有独钟,但这都是细枝末节,如果老爹喜欢他自己也没什么好说的。

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  “还有就是店里的服务员,穿啥的都有,如果不是他们系着围裙,客人也很难辨别,咱们得给服务员统一着装,还得有咱们店里的LOGO。”
  在这个时代,除了档次比较高的大酒店,像杨林家酒店这种档次的极少有服务员会统一着装,平素里是看不出什么的,但重生过的杨林知道,统一着装不仅会让客人感觉这家店更正规,对于店里的员工来讲也会有一种归属感。
  对于这件事,杨斌没有什么意见,只是:“那楼狗是什么?店里还要养狗?”
  杨林以手抚额道:“就是咱店里的标识。”
  “哦哦,你接着说。”
  儿子说的头头是道,杨斌自己都没有意识到他居然都听进去了。
  他本来就干了很多年的餐饮,杨林说的这些东西,作为业内人士,他一点就透。
  “在服务上,咱们也要标准化,客人来了怎么迎,客人走时怎么送,客人点餐的时候怎么做,咱们都得有个标准化的流程,打个比方,客人来了服务员面带微笑来一句:欢迎光临,走的时候来一句:欢迎下次光临,客人点餐之前道一句:您需要点儿什么?点餐之后加一句:您有忌口么?这给客人的感觉绝对不一样。”
  如果说之前杨林说的那些,杨斌还觉得很正常,但是到了这里,杨斌也不得不感叹儿子考虑的居然如此周到。换做他是客人,面对这样的问候时,也必然感觉贴心啊。
  “你小子从哪儿学来的?”杨斌异常好奇。
  原本杨林对自己家饭店从来都是漠不关心的,可忽然之间关注了一下,却给杨斌带来如此大的震撼,也就是眼前的人是自己儿子,否则他一定会认为他是干了多年餐饮行业的老手了。
  也不怪他奇怪,盖因以前杨林的表现实在太普通了。突然之间成熟起来的杨林,让他这个做老子颇不适应。
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